《中国考古报道》第十一期

       中国的传统文化别具魅力，而且在很多方面都自成一派，中国的饮食文化就是其中之一。千百年来，我国饮食技术不断发展——舌尖上的中国格外引人入胜。

 

       作为传统的农耕国家，我国百姓的食物以谷类为主，谷类与肉类不同，肉类的烹饪方法几乎不用什么炊具。《周礼·膳夫》中说：“凡王之馈，珍用八物”，这“珍”字就是对猪肉羊肉的烹饪方法，这些方法中，除了把肉放进鼎中加水煮熟，或者把肉切成薄片放入酒中腌制等之外，剩下的就是烤的办法，裹上泥巴烤，或者熏烤，所以用到的饮食工具不多。但谷物、蔬菜的烹饪用到的炊具就很多了，古代常见的炊具有鼎、鬲、甑、甗、釜等。

 

       鼎是煮肉和盛肉用的，当时的肉食并不是像现在一样切成小块，一般都是把牛羊等肢解成几大块，甚至不肢解直接煮，因此，鼎都比较大，圆腹三足、方腹四足的比较多。鼎开口处有直立的两耳，可以穿进杠子以便抬举。在鼎下烧火，因为鼎大、壁厚，烧火无灶，可以想象当时用鼎煮食有多么费力、费燃料。

曾国墓地曾子寿铜鼎

 

       鬲是煮粥的，形状与鼎很像。三足是空的，与腹部相通，因为鬲都比较小，承重不大，空足可以支撑而不至于破损，更重要的是，与鼎的实心足不同，鬲的空足最大限度的加大了受火面积，加快了煮熟谷物的速度。

 

       釜的用途与鬲很像，但是它不光可以用来煮粥。关于釜，有一个很有名的典故，曹植的《七步诗》：煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急。诗中的“釜”就是我们这里介绍的釜，釜圆底而无足，必须安置在炉灶之上或是以其他物体支撑煮物，釜口也是圆形，有人认为它是现代所使用“锅”的前身。

 

 

夏商时期陶釜

 

       甑是专门用来蒸饭的工具，类似今天的笼屉，直口，或口边向外翻卷，立耳，平底，底部有孔通气，很像现在的箅子。米放在甑中，甑放在鬲上，鬲中放水。如果甑、鬲两个合成一套，就叫甗，有的甗就是直接做成了一体的。

 

夏商时期陶甑

 

       古代的食器种类也有很多，有簋、簠、盂、敦、豆等。簋其实就是当时的碗，在北京，有一条著名的美食街——“簋街”，不知道的人以为是形容夜深了还灯火通明、食客如云，其实“簋街”的“簋”就是青铜食器的“簋”字。簋的使用方法跟碗是一样的，古人吃饭时，先从甗中把饭盛到簋里再食用。

 

       簠与簋同类，最初也是盛放粮食用的，形状很像现在的高脚盘，但很多是有盖子的，与簠样子相近的是豆，豆在盘下的有柄，簠则没有。

 

 

陶带盖簋形器

 

       仅需了解几种古代炊具、食具，便可管窥我国饮食文化的博大精深。作为与人类生活最为贴近的一件事情，中国饮食文化在世界饮食文化发展史上占有极其重要的地位，古代的佳肴珍馐到底是什么味道，我们无法精确地得知，但是古代饮食器具作为其物质文化的核心，让我们领略到了古代饮食文化中的讲究和繁复。